メンマまたは支那竹

大食い大会の決勝はなぜかラーメン。ラーメンにのっかっているあのメンマ、どうやってできてるんでしょうか？
以前テレビでメンマを作っている地方を映してましたが、これはタケノコの発酵食品でした。麻竹という種類のタケノコを茹でて、2〜3週間発酵させてから干して戻して味付けするというけっこう手間のかかった食品です。
http://www.mikuro.co.jp/make.html
http://www.sekifc-ooedobakufu.com/html/kennjyouhinn/k_002.html