守貞漫稿

図書館で借りてまいりました。これは「寿司」の項。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%88%E8%B2%9E%E8%AC%BE%E7%A8%BF
「守貞漫稿」（ウィキ）

著者は喜田川守貞。起稿は1837年（天保8年）。江戸時代の貴重な風俗資料です。

上方から江戸にやってきた守貞は江戸と上方の違いに驚き、事物を絵入りでしたため始めます。それから30年描き続けたのです。何事も続けることに意義がある・・・。

「寿司」はまず大阪寿司の「箱寿司」、これは昔ながらの押し寿司です。

次いで江戸の「握り寿司」を書いていますね。
「江戸の今製は握り鮨し也　鶏卵焼　車海老　海老ソボロ　白魚　マグロサシミ　コハダ　アナゴ甘煮長ノママ也　（図入りで）卵、卵巻き（飯に海苔を交え干瓢を入ル）　海苔巻き（干瓢を壱つ込ル）門鹿（？）　白魚　(中結　干瓢）　刺し（刺身及びコハダ等には飯の上肉の下に山葵を入ル）　コハダ」

干瓢大活躍。

きのうのケンミンショーで、関西人は干瓢巻きを食べないと言ってましたが、本当です。干瓢オンリーの海苔巻きは売ってません。栃木名産の干瓢をもっともっと普及させたいところではあります。